Домашняя консервация

Засолка (соление, соленье, домашняя консервация) — метод консервирования при помощи соли, высокое оглавление которой в продуктах затрудняет становление бактерий и плесеней, продукты жизнедеятельности которых делают пищу несъедобной для человека, либо приводят к порче непищевых продуктов.

Засолка пищевых продуктов
Солят рыбу, мясо, грибы и овощи, а также другие плоды (арбузы) и коренья. В России наибольшей популярностью обычно пользуются солёные огурцы.

Засолка может гармонировать с обработкой продуктов кислотами, температурой, холодом, сушкой и некоторыми другими методами консервирования.

Не следует путать с Консервация.
Консервирование — метод консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микробов. А также некоторые другие методы возрастания срока хранения пищевых продуктов.

В широком смысле под консервированием подразумевается всякий процесс, гораздо удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования свести ярус активности воды до малейшего яруса, что лишает пагубные микробы среды обитания для последующего становления и порчи продукта.

Соление
Поваренная соль издавна используется для сохранения мясных и рыбных продуктов. При посоле, в процессе осмоса, соль «вытягивает из продукта» влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и вследствие снижению активности воды становится непригоден для становления большинства бактерий.

Квашение
Квашение является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие становлению плесеней.

Маринование
Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком. Традиционно применяются лимонная, уксусная, молочная и др. кислоты, создающие неблагополучную для становления бактерий кислую среду.

Кандирование
При высокой концентрации сахара в итоге осмоса бактерии не могут прогрессировать в продукте. Впрочем если кислотность продукта невелика — допустимо становление разных плесневых грибов.

Засахаривание происходит когда пропитанные сахарным раствором (сироп) продукты высушивают, пропитавший продукт раствор сахара кристаллизуется. Таким образом делают цукаты из фруктов.

Применение других консервантов
Добавка консервантов, разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает совершенствование сохранности продуктов самого различного типа (напитки, консервы, пресервы).

Методы, связанные с уменьшением оглавления воды

Сушёные грибы на нитке
Сушка
Сушка является старейшим способом консервирования. В процессе сушки из продукта удаляется влага, что лишает микробы среды обитания для становления. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания, так и с поддержкой вакуума. Обширно распространено засоленное и засушенное мясо.